Tanto los maestros como los principiantes usan la piedra de afilar. Puede afilar un cuchillo con una barra cada vez mejor que con una instalación especial. Las manos humanas son el manipulador más preciso y sensible. Siga las sencillas instrucciones y, después de 15-30 minutos, su cuchillo volverá a afilarse.
Preparación laboral
Lo primero que debe hacer es preparar la herramienta y colocarla. El afilado se hace mejor en la mesa. Es deseable arreglar la piedra de afilar para liberar las dos manos. Para hacer esto, puede usar este tablero:
Para afilar un cuchillo, necesitará:
- piedra de amolar;
- cuchillo;
- un recipiente de agua;
- lupa
- lámpara;
- un trapo.
Antes de afilar, la piedra de afilar está bien humedecida (se deja en agua durante 15-20 minutos). En una barra húmeda, la cuchilla se desliza mejor, se afila más rápido y más suave. Además, el agua evita que las virutas de metal vuelen y se obstruyan en los poros de la piedra.
Preparar un cuchillo también es importante. El primer paso es lavarlo a fondo. Luego, la cuchilla se inspecciona con una lupa y una lámpara. Preste atención al ángulo de afilado y a la presencia de defectos en la cuchilla.
Etapas de afilado
Para lograr el mejor resultado, el proceso de afilado de cuchillas debe constar de varias etapas:
- Eliminar una capa de acero. Para esto, se utiliza una piedra de afilar de abrasión alta o media (grano 600-1000). El cuchillo se afila, pero se pueden ver rasguños microscópicos en su superficie y pueden quedar rebabas en el borde.
- Acabado. + En esta etapa, todos los rasguños se suavizan y la cuchilla adquiere un brillo de espejo. La cuchilla está terminada en piedra de grano fino (más de 1000 granos). También para estos fines, se utilizan pasta GOI y un cinturón de cuero.
Muy a menudo, los cuchillos de cocina no requieren afilar, sino enderezar, es decir, enderezar la cuchilla (las curvas se forman por un fuerte impacto en la punta). Para eliminar una capa de acero en este caso no es necesario. La cuchilla se rige por la culata de un segundo cuchillo, musat o piedra lisa.
Hacer que el cuchillo sea afilado es un gran error. Una cuchilla afilada se embota mucho más rápido y se dobla.
Técnica
Lo más importante sobre el afilado de cuchillos:
- observar el ángulo de fábrica;
- Afile la cuchilla de manera uniforme en ambos lados y a lo largo de todo el filo.
No intentes afilar el cuchillo rápidamente. Durante el primer afilado, compruebe siempre si está haciendo todo correctamente. Ver la hoja debajo de la lupa. Use la lámpara para crear resplandor en la superficie.
Establecer el ángulo
Para afilar un cuchillo, debe mantenerlo en cierto ángulo. Si la cuchilla no está muy dañada, adhiérase al afilado de fábrica.
- Tenga en cuenta el ángulo en el que la cuchilla está achaflanada.
- Pon la cuchilla en la piedra. Es necesario que el punto esté en el borde "inclinado".
- Después de completar 5-7 movimientos de deslizamiento, verifique si el ángulo que puede soportar.
Si el afilado de fábrica no es visible o la cuchilla está muy dañada, se guían por estándares generalmente aceptados.
Dependiendo del tipo y propósito del cuchillo, se observan los siguientes ángulos de afilado:
- cocina ordinaria - 25–35 °;
- Cocina japonesa - 10–20 °;
- cocinero profesional para carne y pescado - 25 °;
- cocina para verduras y frutas - 30 °;
- mesa - 55-60 °;
- picado - 20-30 °;
- turista - 30–45 °;
- caza - de 10 ° a 30 °.
El valor seleccionado se divide en dos. Es decir, si necesita un ángulo de afilado de 45 °, la cuchilla se mantiene en un ángulo de 22.5 °.
Durante mucho tiempo es difícil mantener la misma pendiente. Por lo tanto, muchos usan abrazaderas especiales que están unidas a la cuchilla. Así es como se ven:
Agarre derecho
Como ya se mencionó, la barra se fija mejor en el soporte. Entonces no tienes que sostenerlo. Afilar el cuchillo preferiblemente con las dos manos.
Agarre correcto:
- La mano de trabajo agarra el mango. El cepillo no está tenso y gira libremente.
- Los dedos de la segunda mano se encuentran en la hoja lo más cerca posible de la punta. El pulgar descansa sobre el trasero.
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Movimientos
Es mejor practicar el afilado con un cuchillo, lo cual no es una pena estropear. En este asunto, no es tanto la teoría lo que importa como la práctica. De manera similar con tocar instrumentos musicales, las manos deben "acostumbrarse" a ciertas acciones.
Cómo afilar un cuchillo manualmente:
- Las manos necesitan moverse libremente y sin problemas.
- Los movimientos son largos, uniformes.
- En un momento, debes esforzarte por sostener toda la longitud de la cuchilla (en diagonal).
- Es mejor para los principiantes afilar un cuchillo desde dos lados alternativamente (uno de uno y otro).
- Es correcto sacar el cuchillo primero de usted mismo y luego girarlo a través de la culata hacia usted.
Presión
No presione con fuerza la cuchilla. Al usar la fuerza, la capa de acero se eliminará de manera desigual, aparecerán rasguños profundos. El filo se volverá desigual y ondulado. Es correcto presionar ligeramente el cuchillo contra la barra. Imagina que necesitas cortar una capa limpia de aceite.
Puede determinar la presión correcta por sonido. El deslizamiento de la cuchilla debe ir acompañado de un ligero "verde azulado", pero no "traqueteo".
¿Es necesario humedecer la barra con agua?
Las piedras de afilar vienen en varias formas. Solo una piedra de agua japonesa debe humedecerse con agua. La sustancia que se forma durante el afilado además pule la cuchilla. Otros tipos de barras no se pueden mojar si no desea suciedad. Por cierto, las piedras de afilar se tratan no solo con agua. Cuando se afila en barras de diamante en un enlace galvánico, se usa una solución de jabón acuoso. Y algunos tipos de piedras se tratan mejor con aceite.
¿Con qué frecuencia necesitas afilar cuchillos?
Todo depende de la calidad de la cuchilla y la frecuencia de uso. Un cuchillo de cocina barato, que está constantemente involucrado, debe afilarse aproximadamente una vez al mes. Los cuchillos de cerámica no se desgastan durante 1-2 años, los cuchillos de acero inoxidable: 5-6 meses.
¿Qué cuchillos pueden y no pueden afilarse en casa?
En casa, es casi imposible restaurar el filo de los cuchillos con una hoja dentada, con una hoja de acero de Damasco, acero de damasco. El afilado de estos modelos se confía mejor a los profesionales. Tampoco afile cuchillos de cerámica en casa. Para hacer esto, necesita una herramienta recubierta de diamante. Y la cerámica es frágil y muy fácil de romper.
Un cuchillo sin filo no solo corta mal la comida, sino que a menudo causa heridas y cortes. Para cortar algo, tienen que usar la fuerza. A menudo, la cuchilla se desliza y se produce un corte. Por lo tanto, debe afilar los cuchillos regularmente. La barra es una de las herramientas de molienda doméstica más populares. Todos pueden aprender a usarlo. Es suficiente entender la técnica y practicar un poco.